طريقة عمل البان شيو الفيتنامي المقرمش

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة والراحة

   اخلطي دقيق الأرز والنشا والكركم والملح، وضيفي المية ولبن جوز الهند بالتدريج مع الخفق لحد ما تبقى سايلة جدًا زي اللبن — أرفع من عجينة الكريب بكتير. ضيفي البصل الأخضر، وسيبيها ترتاح ٣٠ دقيقة. الراحة بتخلّي دقيق الأرز يشرب السائل فالقوام بيستقر.

2. 2

   تجهيز الحشو

   تبّلي الجمبري واللحمة بملح وفلفل. سخّني الطاسة وشوّحي البصلة دقيقتين، ثم اللحمة لحد ما تستوي، ثم الجمبري دقيقتين بس لحد ما يتلوّن. ارفعيهم جنب — الحشو بيتحضّر قبل الكريب لأن الكريب نفسه بياخد دقايق.

3. 3

   تسخين الطاسة

   دي الخطوة الحاسمة. سخّني طاسة غير لاصقة ٢٠-٢٤ سم على نار عالية لحد ما تبقى سخنة جدًا — رشّي نقطة مية، لازم تتفرقع وتختفي فورًا. الطاسة الفاترة بتدّي كريب طري ومطاطي مش مقرمش.

5. 4

   الصبّ والفرد

   ضيفي معلقة كبيرة زيت (سخيّ عن قصد — هو مصدر القرمشة). قلّبي العجينة كويس (دقيق الأرز بيترسّب)، وصبّي مغرفة في النص، ولفّي الطاسة فورًا بحركة دائرية عشان العجينة تفرد رفيّعة جدًا لحد الحواف.

6. 5

   الحشو والطهي

   وزّعي بعض الحشو والفول النابت على نص الكريب. غطّي الطاسة دقيقتين عشان الفول النابت يستوي بالبخار، وبعدين اكشفيها وسيبيها ٣-٤ دقايق على نار متوسطة عالية لحد ما الحواف ترفع وتبقى بنّية ومقرمشة. الكشف ضروري عشان البخار يهرب والقرمشة تتكوّن.

7. 6

   الطيّ والتقديم

   اطوي الكريب نصّين فوق الحشو بسبتولة، وسيبيه ٣٠ ثانية كمان، وانقليه لطبق. قدّميه مع أوراق الخس والأعشاب وصوص النوك تشام. وطريقة الأكل: اقطعي قطعة، لفّيها في ورقة خس مع نعناع وكزبرة، واغمسيها في الصوص.