Stuffed Grape Leaves with Meat, Done Properly
Stuffed grape leaves are made by blanching the leaves for one minute, filling them with Egyptian rice seasoned with onion, tomato, parsley and minced meat, rolling them firmly but without pulling tight, then cooking them for an hour over low heat under a weight, with stock and lemon juice.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 105 د
- السعرات
- 380
Mahshi isn't difficult — it asks for patience and a consistent roll. The secret is the rice-to-filling ratio, and cooking long and slow under a weight so the rolls don't come undone.
طريقة التحضير
-
1
تجهيز الورق
اغمري ورق العنب في مية مغلية دقيقة واحدة بس ثم انقليه لمية باردة. لو معلّب، اشطفيه كويس من الملح. شيلي العرق الغليظ من كل ورقة.
⏱ 15 دقيقة -
2
الحشوة
اخلطي الأرز مع اللحمة المفرومة والبصل والطماطم والخضرة والسمن والبهارات. الخليط لازم يبقى رطب مش سايح.
⏱ 10 دقيقة -
3
اللف
حطّي الورقة والعرق لفوق، ملعقة صغيرة حشوة عند القاعدة، اطوي الجانبين ولفّي لفة محكمة بس من غير شدّ — الأرز هيتمدّد وهيفرقع الورقة لو شدّيتي.
⏱ 30 دقيقة -
4
الرصّ
افرشي قاع الحلة بورق زيادة أو شرائح طماطم، ارصّي المحشي في دواير متلاصقة، وحطّي فصوص الثوم بينهم.
⏱ 5 دقيقة -
5
الطهي
صبّي المرقة لحد ما تغطّي، حطّي طبق ثقيل فوق المحشي، وغطّي. اطبخي على نار هادية جداً ساعة، وفي آخر 10 دقايق أضيفي عصير الليمون.
⏱ 60 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- الطبق الثقيل فوق المحشي هو اللي بيمنعه يتفك أثناء الغليان.
- ما تملّيش الورقة — ملعقة صغيرة كفاية، لأن الأرز بيتمدّد للضعف.
- سيبي المحشي يرتاح 15 دقيقة بعد الطهي قبل ما تقلبيه.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه المحشي بيتفك؟
إما اللف كان واسع، أو الحشوة كانت كتير، أو النار كانت عالية. لفّي بإحكام معتدل، وقلّلي الحشوة، واطبخي على أهدأ نار.
ينفع أجمّده؟
أيوه، جمّديه بعد اللف وقبل الطهي. اطبخيه وهو مجمّد مباشرة وزوّدي 15 دقيقة على وقت الطهي.
الأرز فضل ني، أعمل إيه؟
زوّدي نص كوب مرقة ساخنة وكمّلي طهي 15 دقيقة على نار هادية مغطّى.
وضع الطبخ
Stuffed Grape Leaves with Meat, Done Properly
-
1
تجهيز الورق
اغمري ورق العنب في مية مغلية دقيقة واحدة بس ثم انقليه لمية باردة. لو معلّب، اشطفيه كويس من الملح. شيلي العرق الغليظ من كل ورقة.
-
2
الحشوة
اخلطي الأرز مع اللحمة المفرومة والبصل والطماطم والخضرة والسمن والبهارات. الخليط لازم يبقى رطب مش سايح.
-
3
اللف
حطّي الورقة والعرق لفوق، ملعقة صغيرة حشوة عند القاعدة، اطوي الجانبين ولفّي لفة محكمة بس من غير شدّ — الأرز هيتمدّد وهيفرقع الورقة لو شدّيتي.
-
4
الرصّ
افرشي قاع الحلة بورق زيادة أو شرائح طماطم، ارصّي المحشي في دواير متلاصقة، وحطّي فصوص الثوم بينهم.
-
5
الطهي
صبّي المرقة لحد ما تغطّي، حطّي طبق ثقيل فوق المحشي، وغطّي. اطبخي على نار هادية جداً ساعة، وفي آخر 10 دقايق أضيفي عصير الليمون.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.