طريقة عمل الرز بالخلطة

طريقة التحضير

1. 1

   سلق القوانص

   لو القوانص مش متنضّفة، شيلي الغشا الأصفر الجامد من جوّه والدهن اللي بره. اسلقيها في ٥ أكواب ميّة مع نص البصلة وورق اللورا والحبهان الصحيح ورشة ملح ٤٠ دقيقة على نار هادية (أو ١٥ دقيقة في حلّة الضغط) لحد ما السكينة تدخل فيها بسهولة. القوانص عضلة جامدة ما بتطراش في وقت سوا الرز. صفّيها واحتفظي بالمرقة، وقطّعيها مكعبات صغيرة.

   ⏱ 40 دقيقة
2. 2

   غسل الرز

   على ما القوانص تستوي، اغسلي الرز ٣–٤ مرات لحد ما الميّة تبقى شبه رايقة، وصفّيه كويس في مصفاة. النشا اللي على وش الحبّة هو اللي بيعجّن الرز، والرز المبلول بيدخّل ميّة زيادة على المقدار.

   ⏱ 5 دقيقة
3. 3

   تحمير المكسرات

   في الحلّة اللي هتطبخي فيها الرز، سخّني معلقة سمن على نار متوسطة هادية، وحمّري اللوز ٣ دقايق لحد ما يدهّب، وبعده البندق دقيقة، والصنوبر نص دقيقة بس لأنه بيتحرق في ثواني، والزبيب ١٠ ثواني لحد ما ينفخ. ارفعيهم على طبق — هيستنّوا لحد التقديم عشان يفضلوا مقرمشين.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   تشويح الكبدة

   شيلي العروق البيضا وأي جزء أخضر في الكبدة — ده من المرارة وبيمرّر الطبق كله — وقطّعيها حتت صغيرة. في نفس الحلّة ضيفي معلقة سمن على نار عالية، وشوّحي الكبدة ٤–٥ دقايق لحد ما تستوي من جوّه ومايبقاش فيها دم، ورشّي عليها شوية ملح وفلفل وارفعيها. لو زادت عن كده بتنشف.

   ⏱ 6 دقيقة
6. 5

   البصل واللحمة والقوانص

   ضيفي معلقتين سمن وحمّري البصل ٥ دقايق لحد ما يدهّب، وبعدين اللحمة المفرومة، وفتّتيها بالمعلقة وسيبيها ٨–١٠ دقايق لحد ما ميّتها تنشف وتبدأ تحمرّ. التحمير ده هو اللي بيدّي الرز لونه البني وطعمه. ضيفي الفلفل والقرفة والحبهان المطحون وجوزة الطيب، وبعدها القوانص المقطّعة وقلّبي دقيقتين.

   ⏱ 15 دقيقة
7. 6

   تشويح الرز في الخلطة

   ضيفي الرز المتصفّي وقلّبيه مع الخلطة ٢–٣ دقايق لحد ما كل حبّة تتغلّف بالسمن والبهارات. الدهن حوالين الحبّة بيمنعها تلزق في اللي جنبها.

   ⏱ 3 دقيقة
8. 7

   المرقة والغليان مكشوف

   صبّي ٣ كوب وتلات أرباع من مرقة القوانص وهي مغلية، ودوقيها وظبّطي الملح، وقلّبي مرة واحدة بس. سيبيها تغلي مكشوفة على نار عالية ٦–٧ دقايق لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان عيون صغيرة على الوش.

   ⏱ 7 دقيقة
9. 8

   السوا على البخار

   هدّي النار لأقل درجة، وغطّي الحلّة بغطا محكم (حطّي فوطة نضيفة تحت الغطا لو مش قافل كويس)، وسيبيها ٢٠ دقيقة من غير ما تفتحي ولا تقلّبي. كل فتحة بتهرّب البخار اللي بيسوّي الحبّة اللي فوق.

   ⏱ 20 دقيقة
10. 9

    الكبدة والراحة والتقديم

    اطفي النار، ووزّعي الكبدة على وش الرز وقلّبي من تحت لفوق بالراحة، وغطّي الحلّة ١٠ دقايق — حرارة الرز بتسخّن الكبدة من غير ما تنشّفها. قدّمي الرز في طبق واسع، ورصّي المكسرات والزبيب على الوش وقت التقديم.

    ⏱ 10 دقيقة