طريقة عمل القرص الطرية بالعجوة

طريقة التحضير

1. 1

   خلط الناشف

   في طبق واسع اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر واليانسون، وحطي الملح على جنب بعيد عن الخميرة. الملح المباشر على الخميرة بيبطّأ شغلها.

   ⏱ 3 دقيقة
2. 2

   العجن

   اعملي حفرة في النص وحطي البيضة والسمنة الدافية، وابتدي تقلّبي وانتي بتنزّلي اللبن الدافي شوية شوية. اعجني ٨–١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى ناعمة وطرية وبتلزق خفيف في إيدك. ما تزوّديش دقيق — كل معلقة دقيق زيادة بتنشّف القرص بعد ما تبرد.

   ⏱ 12 دقيقة
3. 3

   التخمير

   ادهني طبق بنقطة زيت، وحطي العجينة، وغطّيها بكيس وفوطة في مكان دافي ساعة لحد ما تبقى الضعف. العجينة اللي فيها سمنة وبيض بتخمّر أبطأ من عجينة العيش، فاستني الحجم مش الساعة.

   ⏱ 60 دقيقة
5. 4

   تجهيز العجوة

   وهي بتخمّر، حطي العجوة والسمنة والقرفة في طاسة على نار هادية ٣–٥ دقايق واهرسيها لحد ما تبقى معجون طري. لما تبرد قسّميها ١٢ كورة (حوالي ٣٥ جرام)، وافردي كل كورة بين ورقتين نايلون دايرة ٧ سم. العجوة المفرودة بتتوزّع على القرصة كلها بدل ما تبقى كتلة في النص.

   ⏱ 15 دقيقة
6. 5

   التقسيم والحشو

   اضغطي العجينة تطلّع الهوا، وقسّميها ١٢ كورة (حوالي ٨٠ جرام). افردي كل كورة في كفّك أو على الرخامة دايرة ١٢ سم، وحطي دايرة العجوة في النص، ولمّي الأطراف فوقها زي الصرّة واقفليها بقرصة كويسة، واقلبيها القفلة لتحت.

   ⏱ 15 دقيقة
7. 6

   الفرد والتخريم

   ابططي القرصة بالنشّابة أو بكفّك بالراحة لحد ما تبقى دايرة ١٠–١٢ سم وسُمكها حوالي ١.٥ سم من غير ما العجوة تخرم العجينة. خرّميها بالشوكة صفوف من الحرف للحرف، أو انقشي حرفها بالمنقاش. التخريم بيطلّع البخار، فالعجينة ما تنفصلش عن العجوة وتتنفخ زي الكورة. رصّيها على صينية عليها ورق زبدة وبين كل قرصة والتانية ٤ سم.

   ⏱ 15 دقيقة
8. 7

   التخمير التاني والدهان

   غطّي الصينية وسيبيها ٣٠ دقيقة لحد ما القرص تنفش، وسخّني الفرن على ٢٠٠ درجة. اخفقي البيضة مع معلقة اللبن، وادهني الوش دهان خفيف بالفرشاة، ورشّي سمسم لو بتحبيه.

   ⏱ 30 دقيقة
9. 8

   الخَبز

   اخبزي في الرف اللي في النص ١٢–١٥ دقيقة لحد ما الوش والقاع يدهّبوا. ما تطوّليش عشان القرص تفضل طرية، ولو الوش احمرّ بسرعة والقاع لسه، غطّيه بورقة فويل آخر ٣ دقايق.

   ⏱ 15 دقيقة
10. 9

    الفوطة

    أول ما تطلع، رصّيها على شبكة وغطّيها بفوطة نضيفة لحد ما تبرد. البخار المحبوس تحت الفوطة بيطرّي القشرة. بعد ما تبرد خالص خزّنيها في كيس مقفول.

    ⏱ 20 دقيقة