طريقة عمل المنين بالعجوة

طريقة التحضير

1. 1

   حشو العجوة

   قطّعي العجوة حتت وحطّيها في طاسة مع معلقتين السمنة والقرفة على نار هادية ٣–٥ دقايق، واهرسيها بمعلقة خشب لحد ما تبقى عجينة طرية لامعة. السمنة هي اللي بتمنع العجوة إنها تقسى في الفرن. سيبيها تبرد، وشكّليها صوابع ٥ سم (حوالي ١٥ جرام) بإيد مدهونة سمنة.

   ⏱ 15 دقيقة
2. 2

   خلط الناشف

   في طبق واسع اخلطي الدقيق والسكر البودرة والخميرة والبيكنج باودر والريحة والملح كويس، عشان الخميرة والبيكنج باودر يتوزّعوا على الدقيق كله والمنين يعلى بالتساوي.

   ⏱ 3 دقيقة
3. 3

   بسّ الدقيق بالسمنة

   صبّي السمنة السايحة الدافية على الدقيق، وافركيه بين كفوفك ٥ دقايق لحد ما كله يتغطّى ويبقى زي الرمل المبلول. السمنة بتغلّف الدقيق فالجلوتين ما يشتغلش، وده سر الطراوة اللي بتفرق المنين عن العيش.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   اللبن وتجميع العجينة

   ضيفي اللبن الدافي شوية شوية وانتي بتجمعي بإيدك لحد ما تبقى كورة طرية ماسكة في بعضها ومابتلزقش — وبعد كده ما تعجنيش خالص. ممكن ما تحتاجيش اللبن كله. غطّيها وسيبيها ٤٥ دقيقة في مكان دافي؛ مش هتبقى الضعف لأن السمنة بتبطّأ الخميرة، بس هتنفش وتطرى.

   ⏱ 50 دقيقة
6. 5

   الحشو

   خدي حتة عجين ٢٥ جرام (قد الجوزة)، افرديها في كفّك دايرة رفيعة، وحطي صباع العجوة في النص، واقفلي العجينة عليه من كل ناحية من غير ما تبان العجوة، ودحرجيها بين كفوفك لشكل بيضاوي.

   ⏱ 25 دقيقة
7. 6

   النقش في القالب

   رشّي قالب المنين دقيق وانفضي الزيادة، وحطي الحباية فيه واضغطيها بالراحة لحد ما تملاه، وبعدين اخبطي حرف القالب على الترابيزة خبطة واحدة تطلع. مفيش قالب؟ ابططي الحباية شوية وانقشي عليها خطوط مايلة بالمنقاش أو بسنان شوكة. رصّيها على صينية من غير دهان وبين كل حباية والتانية ٢ سم.

   ⏱ 20 دقيقة
8. 7

   راحة قصيرة

   سيبي الصينية ١٥ دقيقة بس وانتي بتسخّني الفرن على ١٨٠ درجة. الراحة الطويلة بعد النقش بتخلّي العجينة تنفش والنقشة تسيح وتختفي.

   ⏱ 15 دقيقة
9. 8

   الخَبز

   اخبزي في الرف اللي في النص ١٥–١٨ دقيقة لحد ما القاع يدهّب والوش ياخد لون دهبي فاتح. لو الوش لسه باهت، شغّلي النار اللي فوق دقيقة وانتي واقفة جنبه. ما تسيبيهوش يغمق — المنين بيكمّل استوا وهو بيبرد.

   ⏱ 18 دقيقة
10. 9

    التبريد والتخزين

    سيبي المنين يبرد على الصينية خالص قبل ما تحرّكيه، لأنه بيطلع طري وبيتكسر وهو سخن. خزّنيه في علبة محكمة القفل، ولو حابّة رشّي عليه سكر بودرة قبل التقديم.

    ⏱ 20 دقيقة