طريقة عمل الكوردن بلو بالفراخ

طريقة التحضير

1. 1

   فتح الصدور

   حطّي نص الصدر على الرخامة وافتحيه بالعرض بسكينة حادة من غير ما تفصلي النصّين، وافرديه زي الكتاب. كده بتاخدي مساحة عريضة تكفي الحشو من غير دقّ جامد يقطّع اللحم.

   ⏱ 5 دقيقة
2. 2

   الدقّ لسُمك واحد

   غطّي كل صدر بكيس نايلون ودقّيه بالمدقّة لحد ما يبقى نص سنتي متساوي من كل حتة. السُمك المتساوي بيتلفّ من غير ما يتشقّ، وبيستوي الطرف والنص في نفس الوقت.

   ⏱ 8 دقيقة
3. 3

   التتبيل الخفيف

   رشّي على الوشّ اللي من جوّه ملح خفيف وفلفل وثوم بودرة وبابريكا، وادهنيه بطبقة رفيعة مستردة لو بتحبيها. قلّلي الملح عن العادي لأن اللانشون والجبنة مالحين أصلًا.

   ⏱ 3 دقيقة
5. 4

   الحشو وقفل الجناب

   رصّي شريحتين لانشون وشريحتين جبنة وسيبي ٢ سم فاضيين من كل ناحية. اطبقي الجنبين الطوال على الحشو الأول، وبعدين لفّي من الطرف القصير لفّ مشدود. الجناب المطبوقة هي اللي بتحبس الجبنة جوّه وهي بتسيح.

   ⏱ 8 دقيقة
6. 5

   التثبيت في التلاجة

   لفّي كل رول في نايلون مشدود زي الحلاوة واقفلي الطرفين، وحطّيهم في التلاجة نص ساعة (أو الفريزر ١٥ دقيقة). البرودة بتثبّت الشكل، فالرول ما يفكّش في إيدك وانتي بتغلّفيه.

   ⏱ 30 دقيقة
7. 6

   التغليف الدبل

   اخفقي البيض مع اللبن. لفّي الرول في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وبعدين بيض وبقسماط مرة تانية مع الضغط بإيدك. الطبقة التانية بتقفل أي فتحة صغيرة كانت هتهرّب الجبنة في الزيت.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   القلي على نار متوسطة

   سخّني زيت عمقه ٣–٤ سم على ١٦٠ درجة (حتة عيش تحمرّ في حوالي دقيقة). اقلي رولين في المرة ٥–٦ دقايق وقلّبيهم كل دقيقتين لحد ما يدهّبوا من كل ناحية. الزيت الأسخن من كده بيحرق القشرة قبل ما الحرارة توصل للنص.

   ⏱ 12 دقيقة
9. 8

   التكملة في الفرن

   رصّي الرولات على شبكة فوق صينية، وادخليها فرن ١٨٠ درجة ١٥ دقيقة لحد ما النص يستوي — ولو عندك ترمومتر، ٧٤ درجة في قلب الرول. الفرن بيكمّل الطبخ من غير ما القشرة تشرب زيت زيادة.

   ⏱ 15 دقيقة
10. 9

    الراحة والتقطيع

    سيبي الرول ٥ دقايق وبعدين قطّعيه حلقات بسكينة مسنّنة. التقطيع وهو طالع من الفرن على طول بيخلّي الجبنة تسيل في الطبق بدل ما تفضل في نص الحلقة.

    ⏱ 5 دقيقة