طريقة عمل مكرونة نجرسكو بالفراخ

طريقة التحضير

1. 1

   سلق المكرونة ناقصة

   سخّني الفرن على ٢٠٠ درجة. اسلقي المكرونة في ٤ لتر ميّة مغلية بالملح لمدة ٦–٧ دقايق بس (ناقصة ٢–٣ دقايق عن الكيس) وصفّيها من غير شطف. هي هتكمّل سواها في الفرن وهي بتشرب الصوص — لو استوت هنا هتطلع معجّنة.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   تحمير الفراخ

   تبّلي الفراخ بنص معلقة صغيرة ملح والبابريكا والفلفل الأسود والثوم. سخّني الزيت في طاسة واسعة على نار عالية وحمّري الفراخ ٦–٧ دقايق لحد ما تدهّب من كل الجهات. النار العالية بتحمّرها بدل ما تطلّع ميّتها وتتسلق فيها.

   ⏱ 8 دقيقة
3. 3

   الخضار

   ضيفي البصل والفلفل الرومي والمشروم على الفراخ وقلّبي ٤–٥ دقايق على نار عالية لحد ما المشروم يشرب ميّته والخضار يدبل شوية بس. سيبيه فيه قرمشة خفيفة لأنه هيكمّل في الفرن.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   الوايت صوص

   في حلّة تانية دوّبي الزبدة على نار متوسطة، وضيفي الدقيق وقلّبي دقيقتين من غير ما يتلوّن — ده بيشيل طعم الدقيق النيّ. صبّي اللبن الدافي على دفعات وانتي بتقلّبي بالمضرب السلك على طول عشان ما يعملش كتل، وسيبيه يغلي غليان هادي ٦–٨ دقايق لحد ما يتقل.

   ⏱ 10 دقيقة
6. 5

   ظبط القوام والطعم

   شيلي الصوص من على النار وضيفي الكريمة والجبنة الرومي وجوزة الطيب، ودوقيه قبل ما تحطّي المعلقة الصغيرة الباقية من الملح لأن الجبنة مالحة. القوام الصح: يغطّي ضهر المعلقة لكن لسه بيسيل منها — أخف من بشاميل المكرونة، لأن المكرونة هتشرب منه في الفرن.

   ⏱ 2 دقيقة
7. 6

   الخلط في الصينية

   في طبق كبير اخلطي المكرونة والفراخ بالخضار وتلات أرباع الصوص، وفرديها في صينية ٢٥×٣٥ سم مدهونة زبدة، وصبّي باقي الصوص على الوش ووزّعيه. الصوص اللي فوق بيحمي المكرونة اللي على الوش من إنها تنشف وتقرمش.

   ⏱ 4 دقيقة
8. 7

   الجبنة والفرن

   غطّي الوش بالموتزاريلا، ودخّلي الصينية الرف اللي في النص ٢٠ دقيقة لحد ما الصوص يبقبق على الجناب، وبعدين شغّلي النار اللي فوق ٣–٥ دقايق لحد ما الجبنة تدهّب وتعمل بقع محمّرة. خلّي عينك عليها في الآخر لأن الجبنة بتتحرق في ثواني.

   ⏱ 25 دقيقة
9. 8

   الراحة قبل الغرف

   سيبي الصينية ١٠ دقايق بره الفرن قبل ما تغرفي. الصوص بيتماسك شوية فالغرفة بتطلع متماسكة بدل ما تسيح في الطبق.

   ⏱ 10 دقيقة