طريقة عمل اللحمة بالبصل في الطاجن

طريقة التحضير

1. 1

   تقشير البصل الصغير

   انقعي البصل الصغير في مية مغلية ٥ دقايق وبعدين في مية ساقعة؛ القشرة هتتسلخ بضغطة صباع. اقطعي الدماغ بس من غير ما تشيلي الجذر — الجذر هو اللي بيمسك البصلة كاملة وماتفرطش في الطاجن.

   ⏱ 15 دقيقة
2. 2

   تحمير اللحمة

   نشّفي اللحمة بورق مطبخ، وحمّريها في ملعقة سمن على نار عالية على دفعتين لحد ما كل الوشوش تاخد لون بني. الزحمة في الحلة بتطلّع ميّة اللحمة فتتسلق بدل ما تتحمّر.

   ⏱ 10 دقيقة
3. 3

   السلق لحد الطراوة

   رجّعي اللحمة كلها، وضيفي بصلة السلق والحبهان واللورا والمستكة و٤ أكواب مية سخنة. أول ما تغلي شيلي الريم، ووطّي النار وغطّيها ساعة ونص لحد ما الشوكة تدخل في المكعب بسهولة (أو ٢٥ دقيقة في حلة الضغط). صفّي المرقة واحتفظي بيها.

   ⏱ 90 دقيقة
5. 4

   تشويح البصل الشرايح

   في طاسة واسعة سيّحي ملعقتين سمن، وضيفي البصل الشرايح بنص ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيه على نار هادية لمتوسطة ١٥–٢٠ دقيقة لحد ما يدبل خالص ويبقى دهبي غامق. الملح بيطلّع ميّة البصل فيدبل أسرع، ولو بدأ يلزق في القاع رشّي معلقتين مرقة وكمّلي.

   ⏱ 20 دقيقة
6. 5

   الثوم والصلصة والبصل الصغير

   ضيفي الثوم دقيقة، وبعده الصلصة وقلّبيها دقيقتين لحد ما لونها يغمق وطعمها النيّ يروح. ضيفي البصل الصغير والبهارات والقرفة والفلفل الأسود وباقي الملح، وقلّبي ٥ دقايق لحد ما البصل يلمع وأطرافه تحمرّ.

   ⏱ 8 دقيقة
7. 6

   تجميع الطاجن

   سخّني الفرن على ١٨٠ درجة. حطّي اللحمة في طاجن فخار، وفوقها خليط البصل والفلفل الحامي، وصبّي كوب ونص من المرقة — المرقة توصل لنص الطاجن بس، مش تغرّق اللحمة.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   الفرن

   دخّلي الطاجن الرف الوسطاني ٣٥–٤٠ دقيقة من غير غطا لحد ما الصوص يتسبّك ويلمع، والبصل الصغير السكينة تدخل فيه بسهولة، والوش ياخد لون. لو الصوص نشف بسرعة زوّدي نص كوب مرقة سخنة.

   ⏱ 40 دقيقة
9. 8

   الراحة والتقديم

   سيبي الطاجن ٥ دقايق بره الفرن قبل التقديم؛ الصوص بيتقل أكتر وهو بيهدى. قدّميه مع رز أبيض أو عيش بلدي.

   ⏱ 5 دقيقة