طريقة عمل التامالي المكسيكي بالدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   نقع قشر الذرة

   غطّي قشر الذرة بمية سخنة وحطّي عليه طبق تقيل عشان يفضل غاطس، وسيبيه ساعة على الأقل. القشر لازم يبقى طري ومرن تمامًا — القشر الناشف بيتكسّر أثناء اللفّ. اشطفيه وصفّيه قبل الاستخدام.

2. 2

   صوص الفلفل

   انقعي الفلفل المجفّف في مية سخنة ٢٠ دقيقة، وبعدين اطحنيه في الخلاط مع الثوم والبصل والكمّون والأوريجانو وشوية من مية النقع لحد ما يبقى صوص أملس. صفّيه في مصفاة عشان تشيلي القشور، واخلطيه مع الفراخ المفرومة.

3. 3

   خفق الدهن

   اخفقي الدهن لوحده ٥ دقايق لحد ما يبقى فاتح وهشّ زي الكريمة — دي الخطوة اللي بتدخّل الهوا وبتخلّي التامالي خفيف مش تقيل. الدهن لازم يكون على حرارة الغرفة مش بارد.

5. 4

   عجينة الماسا واختبار الطفو

   ضيفي الماسا والبيكنج بودر والملح للدهن المخفوق بالتدريج، وبعدين المرقة الدافية شوية شوية مع الخفق لحد ما تبقى زي الزبدة الطرية. اختبار الجهوزية: حطّي قطعة صغيرة في كوباية مية باردة — لو طفت، العجينة جاهزة. لو غطست، كمّلي خفق ٣ دقايق وجرّبي تاني.

6. 5

   اللفّ

   افردي قشرة، وحطّي ٣ معالق كبيرة من العجينة وافرديها في الثلث العريض مع ترك ٢ سم فاضية من الجوانب وتلث القشرة الرفيّع فاضي. حطّي معلقة من حشو الفراخ في النص. اطوي الجانبين لجوّه فوق الحشو، وبعدين اطوي الطرف الرفيّع لفوق. القاعدة: مش مشدود — العجينة هتنتفخ.

7. 6

   الطبخ بالبخار

   رصّي التامالي واقفة في حلة بخار والطرف المطوي لتحت، متلاصقة بس مش مضغوطة. غطّي بقشر زيادة وفوطة مبلولة والغطا. اطبخي بالبخار ٧٥-٩٠ دقيقة مع مراقبة مية الحلة. علامة النضج: القشرة بتنفصل عن العجينة بسهولة. سيبيهم ١٥ دقيقة قبل الفتح — العجينة بتتماسك أثناء الراحة.