طريقة عمل المتبل الشامي بالباذنجان المشوي

طريقة التحضير

1. 1

   شوي الباذنجان

   اخرمي الباذنجان بشوكة ٥-٦ خروم عشان البخار يطلع، وحطّيه على لهب البوتاجاز مباشرة أو على شواية فحم. لفّيه كل ٥ دقايق لحد ما القشرة تتفحّم تمامًا من كل ناحية — ٢٠-٢٥ دقيقة. لازم يبقى طري تمامًا من جوّه.

2. 2

   التعريق والتقشير

   حطّي الباذنجان السخن في كيس أو وعا مغطّى ١٠ دقايق — البخار بيفصل القشرة عن اللب. قشّريه بإيدك وشيلي كل أثر للقشرة المحروقة. ما تشطفيهوش بمية أبدًا — الشطف بيغسل الدخنة والطعم كله.

3. 3

   التصفية

   حطّي اللب في مصفاة ٢٠-٣٠ دقيقة عشان المية المرّة تنزل. الخطوة دي بتفرق جدًا — المتبل اللي فيه مية بيبقى سايح وطعمه مخفّف، واللي اتصفّى بيبقى كثيف ومركّز.

5. 4

   الهرس

   اهرسي الباذنجان بشوكة أو سكينة مش في الخلاط. الخلاط بيحوّله لمعجون ناعم بلا قوام — والمتبل الأصلي المفروض تحسّي فيه بحتت الباذنجان.

6. 5

   التتبيل

   اهرسي الثوم مع رشة ملح لحد ما يبقى معجون، وضيفيه للباذنجان مع الطحينة واللبن والليمون. قلّبي وأنت بتدوقي — الطحينة والليمون بيتوازنوا مع بعض، فزوّدي واحدة لو غلبت التانية.

7. 6

   الراحة والتقديم

   سيبي المتبل ٣٠ دقيقة في التلاجة عشان النكهات تندمج. افرديه في طبق بحركة دائرية بظهر المعلقة، وصبّي زيت زيتون في الحفرة، ورشّي بقدونس ورمان أو زيتون.