طريقة عمل الهريسة الحارة

طريقة التحضير

1. 1

   تنضيف الشطة

   البسي جوانتي، واقطعي عنق كل قرن وهزّيه عشان يطلع معظم البذر. البذر بيزوّد الحرقان والمرارة من غير ما يزوّد الطعم — سيبي شوية منه لو عايزاها نار.

   ⏱ 8 دقيقة
2. 2

   النقع

   حطي الشطة في طبق، وصبّي عليها مية سخنة من الكاتل لحد ما تغطيها، وحطي فوقها طبق صغير يغطّسها، وسيبيها ٣٠ دقيقة لحد ما تطرى خالص. النقع بيرجّع للشطة طراوتها فتتضرب معجون ناعم من غير مية زيادة.

   ⏱ 30 دقيقة
3. 3

   شوي الفلفل الرومي

   اشوي الفلفل الرومي على عين البوتاجاز مباشرة أو تحت شواية الفرن، وقلّبيه لحد ما قشره يسودّ من كل ناحية ١٠–١٢ دقيقة. حطيه في كيس مقفول ١٠ دقايق يعرق، وبعدين قشّريه وشيلي البذر. الفلفل المشوي بيدّي الهريسة طعم مدخّن وقوام ناعم، وبيهدّي حرقانها شوية.

   ⏱ 22 دقيقة
5. 4

   تحميص التوابل

   حمّصي الكراوية والكزبرة والكمون في طاسة ناشفة على نار هادية دقيقة لدقيقتين لحد ما ريحتهم تطلع، واطحنيهم. التحميص بيطلّع زيوتهم — والتوابل المطحونة الجاهزة طعمها أضعف بكتير.

   ⏱ 4 دقيقة
6. 5

   التصفية

   صفّي الشطة كويس جدًا واعصريها بإيدك، واحتفظي بـ٣ معالق كبار من مية النقع على جنب. المية الزيادة بتخلّي الهريسة سايلة وبتخلّيها تعفّن أسرع.

   ⏱ 3 دقيقة
7. 6

   الضرب

   في الكبة أو الخلاط حطي الشطة والفلفل المشوي والثوم والتوابل والملح والليمون، واضربي وانتي بتنزّلي الـ٤ معالق زيت واحدة واحدة لحد ما تبقى معجون تقيل ناعم. لو الخلاط وقف، ضيفي معلقة واحدة من مية النقع بس.

   ⏱ 6 دقيقة
8. 7

   التخزين تحت الزيت

   دوقي وظبّطي الملح والليمون. عبّيها في برطمان إزاز نضيف وناشف واكبسيها، وغطّي الوش بطبقة زيت زيتون نص سنتي، واقفلي ودخّليها التلاجة. طعمها بيتظبط بعد يوم، والزيت ده هو اللي بيحميها من الهوا والعفن.

   ⏱ 5 دقيقة