طريقة عمل المهلبية بالحليب والمستكة

طريقة التحضير

1. 1

   تدويب النشا

   خدي كوباية من الحليب البارد ودوّبي فيها النشا تمامًا لحد ما مفيش أي حبيبات. ده النشا لازم يتدوّب في بارد — لو حطّيتيه على حليب سخن هيتكتّل فورًا وما فيش طريقة تصلّحيه بعدها غير التصفية.

2. 2

   تسخين الحليب

   سخّني باقي الحليب مع السكر على نار متوسطة مع تقليب لحد ما السكر يدوب، لحد قبل الغليان بس. ما تسيبيهوش يغلي — هيعمل قشرة.

3. 3

   دمج النشا

   قلّبي خليط النشا تاني (بينزل تحت بسرعة)، وصبّيه في خيط رفيّع على الحليب السخن مع خفق مستمر بمضرب سلك. الخفق المستمر هنا مش اختياري — أي توقّف بيعمل كتل.

5. 4

   التقليظ

   كمّلي تقليب على نار متوسطة لحد ما الخليط يتقّل ويبدأ يفور — ٥-٧ دقايق. لما يبدأ يعمل فقاعات كبيرة بطيئة، قلّلي النار وكمّلي دقيقتين كاملتين مع تقليب. الدقيقتين دول بيشيلوا طعم النشا النيّ.

6. 5

   التعطير

   قفّلي النار وضيفي ماء الورد وماء الزهر والمستكة المسحوقة، وقلّبي. ضيفيهم بعد النار لأن حرارتهم العالية بتبخّر الزيوت العطرية — وده أشهر سبب لمهلبية بلا ريحة.

7. 6

   الصبّ

   صبّي الخليط في الكاسات وهو سخن من خلال مصفاة (ضمانة أخيرة ضد أي كتل). ولو عايزة تتفادي القشرة، غطّي الوش بنايلون ملامس للسطح مباشرة.

8. 7

   التبريد والتزيين

   سيبيها تبرد على حرارة الغرفة ٣٠ دقيقة، وبعدين التلاجة ٤ ساعات على الأقل أو ليلة. زيّنيها بالفستق المجروش وجوز الهند قبل التقديم مباشرة — لو حطّيتيهم بدري هيتطرّوا.