طريقة عمل البوياباس الفرنسية شوربة السمك

طريقة التحضير

1. 1

   مرق السمك

   اغسلي عضم ورؤوس السمك كويس وشيلي الخياشيم (دي بتمرّر المرق). حمّريها في زيت زيتون ٥ دقايق مع بصلة وثوم، وغطّيها بمية وسيبيها تغلي ثم نار هادية ٣٠ دقيقة بس. أكتر من كده المرق بيبقى مرّ.

2. 2

   تصفية المرق

   صفّي المرق في مصفاة ناعمة من غير ما تضغطي على العضم — الضغط بيعكّر المرق ويطلّع طعم معدني. لازم يطلع صافي وريحته قوية.

3. 3

   قاعدة الخضار

   شوّحي البصل والشمّر في زيت الزيتون ١٢ دقيقة على نار هادية لحد ما يدوبوا ويحلوا من غير ما يدهّبوا. ضيفي الثوم دقيقتين. الشمّر ده مكوّن أساسي مش اختياري — طعمه اليانسوني هو بصمة البوياباس.

5. 4

   البهارات والطماطم

   ضيفي الطماطم المهروسة والزعفران وقشر البرتقال المجفّف والزعتر وورق اللورا، وسبّكي ١٥ دقيقة. انقعي الزعفران في معلقتين مية سخنة قبلها ١٠ دقايق — ده بيطلّع لونه وطعمه بالكامل.

6. 5

   دمج المرق

   صبّي مرق السمك المصفّى وسيبيه يغلي ثم نار هادية ٢٠ دقيقة. ضيفي شرايح البطاطس وسيبيها ١٥ دقيقة لحد ما تطرى. دوقي وملّحي — المرق لازم يبقى مركّز وقوي قبل ما السمك يدخل.

7. 6

   صوص الرويّ

   اهرسي فص ثوم مع ملح، وضيفي صفار البيض وشوية زعفران، وصبّي زيت زيتون خيط رفيّع مع خفق مستمر زي المايونيز. ضيفي شوية فلفل حار ومعلقة من المرق السخن. الصوص ده بيتحط على الخبز.

8. 7

   طهي السمك

   ضيفي السمك حسب صلابته: القطع التقيلة الأول ٦ دقايق، ثم الرقيقة ٤ دقايق، ثم الجمبري دقيقتين. ما تقلّبيش — حرّكي الحلة بلطف بس عشان السمك ما يتفتّتش.

9. 8

   التقديم

   الطريقة المرسيلية: المرق في طبق والسمك في طبق تاني. حطّي الخبز المحمّص في قاع طبق المرق مدهون بصوص الرويّ. وممكن تقدّميهم مع بعض في طبق عميق.