طريقة عمل البستيتسيو اليوناني بالمكرونة

طريقة التحضير

1. 1

   صوص اللحمة

   شوّحي البصل في زيت ٧ دقايق، وضيفي الثوم واللحمة على نار عالية لحد ما تتحمّر. صفّي الدهن الزيادة — ده أهم سبب للصينية المايّة. ارجّعيها للطاسة وضيفي معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين.

2. 2

   البهارات والتسبيك

   ضيفي الطماطم المهروسة وعود القرفة وورق اللورا وجوزة الطيب والبهار الحلو وملح وفلفل. سبّكي على نار هادية ٣٠-٤٠ دقيقة لحد ما الصوص يتقّل ويبقى زي المربى مش سايل. شيلي القرفة وورق اللورا في الآخر.

3. 3

   المكرونة

   اسلقي المكرونة في مية مالحة ناقصة دقيقتين عن الوقت المكتوب — هتكمّل استواء في الفرن. صفّيها من غير شطف وقلّبيها بمعلقة زبدة عشان ما تلزقش.

5. 4

   البشاميل التقيل

   دوّبي الزبدة وضيفي الدقيق وقلّبي دقيقتين بمضرب سلك لحد ما ريحة الدقيق تختفي. صبّي اللبن البارد بالتدريج مع خفق مستمر — البارد على الرو السخن هو القاعدة اللي بتمنع الكتل. كمّلي تقليب ١٠ دقايق لحد ما يتقّل جدًا. ضيفي نص الجبنة وجوزة طيب.

6. 5

   البيض في البشاميل

   سيبي البشاميل يدفى (مش سخن) ٥ دقايق، وبعدين اخفقي البيضتين في كوباية وضيفي عليهم مغرفة بشاميل مع خفق سريع (تدفئة تدريجية)، وبعدين ارجّعي الخليط للحلة. البيض هو اللي هيماسك الصينية ويخلّيها تتقطّع مربّعات نضيفة.

7. 6

   التجميع والخبيز

   في صينية مدهونة: طبقة نص المكرونة مخلوطة بشوية بشاميل وجبنة، ثم كل اللحمة، ثم باقي المكرونة، ثم البشاميل يغطّي تمامًا، ثم باقي الجبنة. اخبزي على ١٨٠ درجة لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة لحد ما الوش يدهّب. وسيبيها ترتاح ٢٠ دقيقة قبل التقطيع — دي خطوة إلزامية.