طريقة عمل مخلل الخيار البلدي

طريقة التحضير

1. 1

   اختيار الخيار وغسيله

   اختاري خيار صغير ومتساوي في الحجم، ناشف ومش مدبّل، ويُفضّل يتخلّل في نفس يوم الشرا. اغسليه بمية ساقعة وافركيه بإيدك. الخيار الكبير قلبه مليان بذر ومية فبيطرى بسرعة، والحجم الواحد بيتخلّل مع بعض.

   ⏱ 5 دقيقة
2. 2

   قطع طرف الزهرة

   اقطعي شريحة رفيعة حوالي ٢ مم من الطرف اللي عكس العنق (طرف الزهرة). الطرف ده فيه إنزيم بيفكّك جدار الخيار، وهو السبب في أغلب المخلل اللي بيطلع طري.

   ⏱ 5 دقيقة
3. 3

   التخريم

   اخرمي كل خيارة ٣–٤ خرمات بالشوكة، أو اعملي شق طولي في النص من غير ما يوصل للأطراف. كده المحلول بيوصل للقلب بسرعة، فالخيار يتخلّل بالتساوي ومايفضلش قلبه أخضر.

   ⏱ 5 دقيقة
5. 4

   المحلول

   دوّبي الـ٥٠ جرام ملح في كوب مية مغلية، وكمّلي اللتر بالمية المتبرّدة، وضيفي الخل. المية المغلية أو الفلتر من غير كلور — الكلور بيضعّف البكتيريا اللي بتعمل التخمير. والمحلول لازم يبقى فاتر أو بارد مش سخن، لأن السخن بيسلق الخيار فيطرى.

   ⏱ 5 دقيقة
6. 5

   رصّ البرطمان

   في برطمان إزاز ٢ لتر متشطّف بمية مغلية، حطّي ورقة عنب والتوم والشطة والكزبرة والفلفل في القاع، ورصّي الخيار واقف ومزنوق جنب بعضه عشان مايطفوش، وحطّي ورقة العنب التانية فوق. ورق العنب فيه مادة قابضة بتحافظ على قرمشة الخيار.

   ⏱ 10 دقيقة
7. 6

   صبّ المحلول والتغطيس

   صبّي المحلول لحد ما يغطّي الخيار بـ٢–٣ سم، وسيبي ٢ سم فاضيين تحت الغطا. لو الخيار بيطفو، حطّي فوقه طبق صغير أو كيس بلاستيك نضيف فيه شوية محلول كتقّالة — أي حتة فوق المية بتعفّن.

   ⏱ 3 دقيقة
8. 7

   التخمير

   اقفلي البرطمان من غير ما تحكميه أوي، وحطّيه في مكان ضلمة بعيد عن الشمس في درجة حرارة الغرفة. افتحيه مرة كل يوم ثانيتين عشان الغاز يطلع. المدة في الصيف ٥–٧ أيام، وفي الشتا ١٠–١٢ يوم. المحلول هيعكّر ويطلّع فقاقيع — ده تخمير مش فساد.

   ⏱ 2 دقيقة
9. 8

   إمتى يبقى جاهز والتخزين

   المخلل يبقى جاهز لما لون الخيار يتقلب زيتوني من بره لجوّه — اقطعي واحدة، ولو قلبها لسه أخضر فاتح سيبيه يومين كمان. أول ما يستوي دخّليه التلاجة عشان التخمير يبطّأ ويفضل مقرمش، ويعيش فيها شهرين لتلاتة طول ما هو مغطّس.

   ⏱ 2 دقيقة