طريقة عمل الكانولي الصقلي بحشو الريكوتا

طريقة التحضير

1. 1

   تصفية الريكوتا

   حطّي الريكوتا في شاش أو مصفاة ناعمة على كوباية في التلاجة ليلة كاملة. الريكوتا الجاهزة فيها مية كتير، والحشو المايع هيبلّل القشرة في دقايق. الخطوة دي مش اختيارية خالص.

2. 2

   العجينة

   اخلطي الدقيق والسكر والكاكاو والقرفة ورشة ملح، وافركي الزبدة الباردة فيهم. ضيفي البيضة والخلّ والمية، واعجني ٨ دقايق لحد ما تبقى ملسا وقاسية شوية. لفّيها ورحّيها في التلاجة ساعة.

3. 3

   لماذا الخلّ

   الخلّ بيضعّف الجلوتين فالعجينة بتتفرد أرقّ من غير ما تتقلّص، وبيساعد على تكوين الفقاقيع الصغيرة المميزة على سطح القشرة أثناء القلي.

5. 4

   الفرد الرقيق

   افردي العجينة بماكينة المكرونة أو بالنشابة لحد سُمك ١-٢ مم — لازم تشفّي إيدك من وراها تقريبًا. قطّعيها دواير ١٠ سم أو بيضاوي.

6. 5

   اللفّ على القوالب

   لفّي كل دايرة حوالين قالب كانولي معدني (أو أنبوبة ألومنيوم فويل ملفوفة)، واقفلي الطرفين بـشوية بياض بيضة واضغطي. اللزق ضروري عشان القشرة ما تتفتّحش في الزيت.

7. 6

   القلي

   سخّني الزيت لـ١٧٥ درجة واقلي ٣-٤ قوالب في المرة لمدة ٢-٣ دقايق لحد ما تدهّب وتظهر الفقاقيع. طلّعيها وسيبيها تبرد دقيقتين، وبعدين اسحبي القالب المعدني بحرص بفوطة.

8. 7

   الحشو

   اخفقي الريكوتا المصفّاة مع السكر البودرة وقشر البرتقال لحد ما تبقى ناعمة، وقلّبي فيها الشوكولاتة المفرومة. حطّيها في كيس حلواني وحطّيها في التلاجة لحد التقديم.

9. 8

   التجميع لحظة التقديم

   املي القشرة من الطرفين لحد النص، وغمّسي الأطراف في الفستق المجروش، ورشّي سكر بودرة. قدّميها في نفس اللحظة — الكانولي المحشي بيفقد قرمشته خلال ساعة.