طريقة عمل الرز بالشعرية
مقدار الميّة الصح في الرز بالشعرية: كوب وربع ميّة مغلية لكل كوب رز مغسول ومتصفّي، وربع كوب زيادة لكل نص كوب شعرية. والرز يفضل مفلفل لو ما اتقلّبش خالص بعد ما الميّة تنزل: يغلي مكشوف لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان عيون على وشّه، وبعدين يتغطّى على أهدى نار ٢٠ دقيقة من غير ما تفتحي الغطا.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 60 د
- السعرات
- 330
الصورة: Showshow777 / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Egyptian_Rice.JPG
الرز بالشعرية هو الطبق اللي على كل سفرة مصرية تقريبًا، جنب الملوخية والبامية والخضار والفراخ. مكوّناته أربعة بس — رز وشعرية وسمن وميّة — بس الفرق بين رز مفلفل كل حبّة فيه لوحدها ورز معجّن لازق في الحلّة هو مقدار الميّة، والتعامل معاه بعد ما الميّة تنزل.
طريقة التحضير
-
1
غسل الرز
اغسلي الرز في ميّة ساقعة ٣–٤ مرات وانتي بتفركيه بإيدك بالراحة، لحد ما الميّة تبقى شبه رايقة. الميّة العكرة دي نشا على وش الحبّة — هو اللي بيلزّق الرز في بعضه.
⏱ 3 دقيقة -
2
التصفية كويس
صفّي الرز في مصفاة وسيبيه ١٠ دقايق لحد ما يبطّل تنقيط. الرز المبلول بيدخّل ميّة زيادة على المقدار، وده لوحده كفاية يعجّنه.
⏱ 10 دقيقة -
3
تحمير الشعرية
في حلّة تقيلة القاع، سخّني السمن والزيت على نار متوسطة، وحمّري الشعرية وانتي بتقلّبي على طول ٣–٤ دقايق لحد ما تبقى دهبي غامق متساوي. اللون ده هو طعم الطبق كله — بس خلّي بالك، الشعرية بتقلب من دهبي لمحروقة في ثواني، والمحروقة بتمرّر الرز.
⏱ 4 دقيقة -
4
تشويح الرز
ضيفي الرز على الشعرية وقلّبي ٢–٣ دقايق لحد ما كل حبّة تتغلّف بالسمن وتسمعي صوت طقطقة خفيف. الدهن اللي حوالين الحبّة بيمنعها تلزق في اللي جنبها.
⏱ 3 دقيقة -
5
الميّة المغلية
صبّي ٢ كوب وتلات أرباع ميّة مغلية وضيفي الملح وقلّبي مرة واحدة بس عشان يتوزّع. الميّة لازم تبقى مغلية — الساقعة بتوقّف السوا وبتطرّي وش الحبّة قبل قلبها فتتهرّى.
⏱ 1 دقيقة -
6
الغليان مكشوف
سيبيه يغلي على نار عالية مكشوف من غير تقليب ٥–٧ دقايق، لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان عيون (خروم صغيرة) على الوش. ده معناه إن الميّة الحرّة خلصت، والباقي هيكمّل على البخار.
⏱ 7 دقيقة -
7
السوا على البخار
هدّي النار لأقل درجة، وغطّي الحلّة بغطا محكم (لو الغطا مش قافل كويس حطّي تحته فوطة نضيفة أو فويل)، وسيبيه ٢٠ دقيقة من غير ما تفتحي ولا تقلّبي. كل مرة بتفتحي فيها بيهرب البخار اللي بيسوّي الحبّة اللي فوق.
⏱ 20 دقيقة -
8
الراحة والتقليب
اطفي النار وسيبيه مغطّي ١٠ دقايق، وبعدين قلّبيه من القاع لفوق بالشوكة أو بمعلقة خشب بالراحة. الراحة بتوزّع الرطوبة بين الحبّة اللي تحت واللي فوق، فما يبقاش فيه حبّة نيّة وحبّة معجّنة.
⏱ 10 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- قيسي الرز والميّة بنفس الكوب — النسبة هي اللي بتفرق مش حجم الكوب.
- عايزة الطعم أغنى؟ استخدمي مرقة فراخ أو لحمة سخنة بدل الميّة بنفس المقدار، وقلّلي الملح لأن المرقة متملّحة.
- استخدمي حلّة تقيلة القاع على قد الكمية — الحلّة الرقيقة بتلسع القاع قبل ما الوش يستوي، والواسعة أوي بتبخّر الميّة بسرعة.
- بتحبّي الشعرية كتير؟ لكل نص كوب شعرية زيادة ضيفي ربع كوب ميّة زيادة.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الرز بالشعرية بيطلع معجّن؟
أشهر الأسباب: ميّة أكتر من المقدار، أو الرز ما اتغسلش واتصفّاش كويس، أو اتقلّب بعد الميّة، أو الغطا اتفتح كذا مرة. وكمان الرز الجديد (من محصول السنة) بيشرب ميّة أقل — لو بتستعملي كيس رز جديد ابدئي بـكوب ميّة لكل كوب رز، والرز القديم ممكن يحتاج لحد كوب ونص.
ليه الرز بيبقى نيّ من فوق ومستوي أو ماسك من تحت؟
النار كانت عالية في مرحلة التغطية، أو الغطا مش محكم فالبخار هرب. الحل: رشّي ربع كوب ميّة مغلية على الوش، وغطّي بفويل وبعدين الغطا، وسيبيه على أهدى نار ١٠ دقايق كمان. ولو القاع بيمسك دايمًا حطّي تحت الحلّة صاج أو طاسة فاضية عشان تهدّي الحرارة.
أنقع الرز ولا لأ؟ ومقدار الميّة بيتغيّر؟
الرز المصري مش محتاج نقع — الغسيل والتصفية كفاية. لو نقعتيه ٢٠–٣٠ دقيقة، قلّلي الميّة لـكوب ميّة لكل كوب رز لأنه شرب جزء وهو منقوع، ووقت السوا هيقلّ شوية.
إزاي أحفظ الرز بالشعرية وأسخّنه؟
دخّليه التلاجة في خلال ساعة من السوا في علبة مقفولة — الرز المطبوخ المتساب في الجو بيبوظ أسرع من أكلات كتير — وبيعيش ٣ أيام. سخّنيه في حلّة على نار هادية مع معلقتين ميّة ومغطّي، أو في الميكروويف مغطّي. وبيتفرّز لحد شهر في أكياس مفرودة، ويتسخّن على طول من غير ما يسيح.
وضع الطبخ
طريقة عمل الرز بالشعرية
-
1
غسل الرز
اغسلي الرز في ميّة ساقعة ٣–٤ مرات وانتي بتفركيه بإيدك بالراحة، لحد ما الميّة تبقى شبه رايقة. الميّة العكرة دي نشا على وش الحبّة — هو اللي بيلزّق الرز في بعضه.
-
2
التصفية كويس
صفّي الرز في مصفاة وسيبيه ١٠ دقايق لحد ما يبطّل تنقيط. الرز المبلول بيدخّل ميّة زيادة على المقدار، وده لوحده كفاية يعجّنه.
-
3
تحمير الشعرية
في حلّة تقيلة القاع، سخّني السمن والزيت على نار متوسطة، وحمّري الشعرية وانتي بتقلّبي على طول ٣–٤ دقايق لحد ما تبقى دهبي غامق متساوي. اللون ده هو طعم الطبق كله — بس خلّي بالك، الشعرية بتقلب من دهبي لمحروقة في ثواني، والمحروقة بتمرّر الرز.
-
4
تشويح الرز
ضيفي الرز على الشعرية وقلّبي ٢–٣ دقايق لحد ما كل حبّة تتغلّف بالسمن وتسمعي صوت طقطقة خفيف. الدهن اللي حوالين الحبّة بيمنعها تلزق في اللي جنبها.
-
5
الميّة المغلية
صبّي ٢ كوب وتلات أرباع ميّة مغلية وضيفي الملح وقلّبي مرة واحدة بس عشان يتوزّع. الميّة لازم تبقى مغلية — الساقعة بتوقّف السوا وبتطرّي وش الحبّة قبل قلبها فتتهرّى.
-
6
الغليان مكشوف
سيبيه يغلي على نار عالية مكشوف من غير تقليب ٥–٧ دقايق، لحد ما الميّة تنزل لمستوى الرز وتبان عيون (خروم صغيرة) على الوش. ده معناه إن الميّة الحرّة خلصت، والباقي هيكمّل على البخار.
-
7
السوا على البخار
هدّي النار لأقل درجة، وغطّي الحلّة بغطا محكم (لو الغطا مش قافل كويس حطّي تحته فوطة نضيفة أو فويل)، وسيبيه ٢٠ دقيقة من غير ما تفتحي ولا تقلّبي. كل مرة بتفتحي فيها بيهرب البخار اللي بيسوّي الحبّة اللي فوق.
-
8
الراحة والتقليب
اطفي النار وسيبيه مغطّي ١٠ دقايق، وبعدين قلّبيه من القاع لفوق بالشوكة أو بمعلقة خشب بالراحة. الراحة بتوزّع الرطوبة بين الحبّة اللي تحت واللي فوق، فما يبقاش فيه حبّة نيّة وحبّة معجّنة.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.