طريقة عمل كباب الحلة

طريقة التحضير

1. 1

   تجهيز اللحمة

   قطّعي اللحمة مكعبات كبيرة ٤ سم، وشيلي الأغشية الجامدة بس وسيبي شوية الدهن — هو اللي بيطرّي الكباب وبيدّي الصوص طعمه. نشّفيها كويس بورق مطبخ؛ اللحمة المبلولة بتتسلق ومابتتحمّرش.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   تجهيز البصل

   ابشري بصلة واحدة، وقطّعي الباقي أنصاف حلقات رفيعة. المبشور بيدوب بسرعة ويعمل قاعدة الصوص، والشرايح بتدبل ببطء وتدّيه قوامه.

   ⏱ 8 دقيقة
3. 3

   تحمير اللحمة

   سيّحي السمن في حلة تقيلة على نار عالية، وحمّري اللحمة على دفعتين من غير زحمة. في الأول هتطلّع ميّة — سيبيها ٥–٧ دقايق لحد ما الميّة تنشف واللحمة تتحمّر من كل الوشوش، وماتقلّبيش كل شوية.

   ⏱ 15 دقيقة
5. 4

   البصل

   رجّعي اللحمة كلها، وضيفي البصل كله ونص معلقة صغيرة ملح، وقلّبي على نار متوسطة ١٠ دقايق لحد ما البصل يدبل وياخد لون دهبي. اكحتي القاع بمعلقة خشب؛ الطبقة البني اللازقة فيه هي لون الصوص وطعمه.

   ⏱ 10 دقيقة
6. 5

   البهارات

   ضيفي الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والحبهان واللورا وباقي الملح والفلفل الحامي، وقلّبي دقيقة لحد ما ريحة البهارات تطلع.

   ⏱ 1 دقيقة
7. 6

   التسبيك على نار هادية

   صبّي نص كوب مية سخنة، وغطّي الحلة كويس، ووطّي النار لأقل درجة. سيبيها ساعة ونص لساعتين، وبصّي عليها كل ٢٠ دقيقة: لو القاع بدأ يمسك أو الصوص نشف، زوّدي ربع لنص كوب مية سخنة بس وقلّبي. البصل هيطلّع ميّته ويدوب، واللحمة هتستوي في العصارة دي.

   ⏱ 110 دقيقة
8. 7

   التسبيك الأخير

   لما الشوكة تدخل في المكعب بسهولة، اكشفي الحلة وعلّي النار ٥–١٠ دقايق وقلّبي لحد ما الصوص يتقل ويلمع ويلزق على اللحمة. دوقي وظبّطي الملح.

   ⏱ 8 دقيقة
9. 8

   التقديم

   شيلي ورق اللورا، وقدّمي كباب الحلة سخن مع رز بالشعرية أو بطاطس محمّرة أو عيش بلدي، وسلطة خضرا جنبه.

   ⏱ 2 دقيقة