طريقة عمل لحمة الراس بالتوم والخل

طريقة التحضير

1. 1

   التنضيف والتشييط

   حتى لو اشتريتيها منضّفة، افردي الحتت وافحصي الشفايف وحوالين الودان والدقن — دي الأماكن اللي بيفضل فيها شعر. اكشطيه بسكينة، والشعر الرفيع اللي مابيتكشطش عدّي الحتة على عين البوتاجاز لحد ما يتحرق واكشطي مكانه. الشعر الفاضل هو أول سبب للزفارة.

   ⏱ 25 دقيقة
2. 2

   الفرك والتقطيع

   افركي الحتت كويس بـالدقيق والملح الخشن ونص ليمونة، واغسليها تحت مية جارية؛ الدقيق بيلمّ الوساخة والدهن اللي على الجلد. شيلي أي كتل دهن أو غدد باينة، وقطّعي الحتت الكبيرة قد كف الإيد عشان تتسلق بالتساوي.

   ⏱ 10 دقيقة
3. 3

   السلقة الأولى

   حطّي الحتت في حلة كبيرة وغطّيها مية ساقعة وضيفي ربع كوب الخل. سيبيها تغلي، واغليها ١٠ دقايق، وبعدين صفّيها وارمي المية واغسلي الحتت والحلة. الريم والريحة كلهم بيطلعوا في المية الأولى دي.

   ⏱ 15 دقيقة
5. 4

   السلق لحد الطراوة

   رجّعي الحتت في الحلة النضيفة، وغطّيها مية سخنة تعلى عنها ٣ صوابع، وضيفي البصلة واللورا والحبهان والمستكة والقرفة والفلفل الحب. أول ما تغلي شيلي الريم وضيفي ملح السلق، ووطّي النار وغطّيها ٢٫٥–٣ ساعات — أو ٥٠–٦٠ دقيقة في حلة الضغط من أول التصفير. تستوي لما السكينة تدخل في أتخن حتة جلد من غير مقاومة.

   ⏱ 180 دقيقة
6. 5

   التبريد والتقطيع

   طلّعي الحتت على صينية وسيبيها ١٥ دقيقة لحد ما تقدري تمسكيها، وقطّعيها مكعبات ٢–٣ سم، وشيلي أي عضمة صغيرة أو غضروف جامد. وهي دافية بتتقطّع نضيف، وهي سخنة أوي بتتفرك تحت السكينة. صفّي الشوربة واحتفظي بيها.

   ⏱ 20 دقيقة
7. 6

   التحمير

   نشّفي المكعبات بورق مطبخ. سيّحي السمن في طاسة واسعة على نار عالية، وافردي اللحمة طبقة واحدة، وسيبيها ٣–٤ دقايق من غير تقليب لحد ما تاخد لون وتفكّ لوحدها، وبعدين قلّبي ٥ دقايق كمان. غطّي الطاسة نص غطا لأنها بتطرطش من الجيلاتين.

   ⏱ 10 دقيقة
8. 7

   تقلية التوم

   وطّي النار لمتوسطة، وضيفي التوم المهروس والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحامي، وقلّبي دقيقة لدقيقتين لحد ما ريحة التوم تطلع ولونه يصفرّ بس. التوم لو اتحمّر غامق بيمرّ ويبوّظ الطبق كله.

   ⏱ 2 دقيقة
9. 8

   الخل والتقديم

   صبّي تلت كوب الخل وقلّبي دقيقتين لحد ما حدّة ريحته تروح ويغطّي الحتت، ودوقي وظبّطي الملح. قدّميها سخنة على طول مع عيش بلدي أو فوق فتة العيد.

   ⏱ 3 دقيقة