نأكل إيه في يناير؟ ذروة الشتا وبداية تحضير رمضان

يناير شهر الأطباق الطويلة

البرد بيخلّي الوقوف على النار مريح، والليل بدري فالوقت في البيت أطول. ده الشهر المناسب للأطباق اللي محتاجة ساعات: الكوارع، والممبار، والفتة، والهريس، والجريش.

والأطباق دي مش صعبة — هي بس طويلة. ومعظمها بيتعمل مرة وبيتقسّم على وجبتين أو تلاتة، فالمجهود بيتوزّع.

موسم الخرشوف في ذروته

يناير وفبراير أحسن شهور للخرشوف من حيث السعر والجودة. وأشهر ثلاث طرق: محشي بالخلطة، ومسلوق بالليمون والزيت، وطاجن بالبشاميل.

وتنضيف الخرشوف هو الجزء المتعب: شيلي الأوراق الخارجية القاسية، وقصّي الأطراف الشوكية، وشيلي الزغب اللي في النص بملعقة. وحطّيه فورًا في مية بليمون.

الفول الأخضر والبازلاء

الفول الأخضر (الحراتي) من أجمل خضار يناير، وبيتعمل بالكزبرة والثوم أو في طاجن باللحمة. وهو رخيص جدًا في الموسم وبيتجمّد ممتاز بعد سلقه دقيقتين.

بداية التحضير لرمضان

لو رمضان قريب، يناير هو شهر التخزين المبكّر. والحاجات اللي بتتحضّر مقدّمًا وبتوفّر وقت حقيقي:

• السمبوسك: بيتلفّ ويتجمّد نيّ على صينية الأول، وبيتقلي من الفريزر مباشرة.
• البسطرمة والحواوشي: اللحمة بتتبّل وتتجمّد جاهزة.
• ورق العنب: بيتلفّ ويتجمّد نيّ ويتطبخ من الفريزر.
• الشوربة: المرقة بتتعمل بكمية وتتجمّد في علب صغيرة.
• قمر الدين: بيتنقع ويتصفّى ويتجمّد في زجاجات.

والقاعدة في التجميد: جمّدي مفرود على صينية الأول وبعدين انقلي لكيس. كده القطع ما بتلزقش ببعض وبتقدري تاخدي العدد اللي عايزاه.

الفراولة بتدخل

الفراولة بتبدأ تظهر آخر يناير بأسعار عالية شوية، وبتنزل تدريجيًا لحد مارس. ولو اشتريتي كمية، غسّليها وجفّفيها وشيلي القمع وجمّديها مفرودة — بتنفع للعصير والسموذي والمربّى طول السنة.

الأكل والبرد

الجسم بيحرق سعرات أكتر في البرد عشان يحافظ على حرارته، وده بيفسّر الجوع الزيادة في الشتا. والحل مش الحرمان — الحل إن السعرات دي تيجي من حاجات مشبعة زي البقول والحبوب الكاملة مش من السكريات.

البقول: أرخص بروتين في الشتا

العدس والفول والحمّص واللوبيا أرخص مصادر البروتين على الإطلاق، وأنسبها للشتا لأنها بتتاكل سخنة ومشبعة. وكيلو عدس بيدّي بروتين يعادل كيلو لحمة بعُشر التمن.

وقاعدة الطبخ الصح للبقول: نقع من الليلة مع تغيير المية مرة عشان الغازات تقلّ، والملح في آخر ربع ساعة بس. الملح المبكّر بيقسّي القشرة وبيطوّل السلق للضعف أو أكتر.

وحيلة قديمة: رشّة بيكربونات صوديوم صغيرة جدًا في مية النقع بتخلّي القشرة تلين أسرع — بس الكتير منها بيخرّب الطعم والقوام.

المشروبات الشتوية

يناير موسم السحلب والحلبة والقرفة بالزنجبيل والكركديه السخن. والمشروبات دي بتدفّي أسرع من الأكل السخن لأن السائل بينتقل للجسم أسرع.

والزنجبيل الطازة أقوى بكتير من المطحون في التدفئة — ابشريه طازة واغليه دقيقتين بس، والغلي الطويل بيدّي مرارة.